一说起北京，大家会想到“全聚德”；一提到天津，人们会说“狗不理”。“老字号”是城市的代名词，因为植入了文化和感情。不久前，商务部副部长姜增伟提出，要对“中华老字号”进行重新认定。“老字号”再次成为关注的热点。

　　2006年，我省的寿春堂、耿福兴、同庆楼等8家企业，名列国家商务部首批认定的“中华老字号”之中。2007年，我省商务厅又正式推荐了中和祥糕点、孙大生药店、刘鸿盛饺面馆等26家企业申报“中华老字号”。我省商务部门工作人员表示，多数老字号企业的生存状况不是很好。

　　为了生存而放弃传统工艺，还是为了保存传统而苦苦坚守，这是很多“老字号”反复思考的问题。

　　探访地点

　　芜湖凤凰美食街

　　耿福兴：尽量保留“老味道”

　　记者下午2时来到耿福兴酒楼时，酒楼已经打烊，不过仍有人自带餐品走进店里坐下品尝。“百年老店嘛，自然要人性化一点，让顾客随便坐。”高述红笑嘻嘻地招呼店员给这些“非顾客”倒上茶水。

　　耿福兴酒楼面积不小，店内悬挂着大红灯笼，桌椅虽然很新，但都带着些古旧的韵味。“一般早上我们一张桌子要翻五六桌。”高述红告诉记者，现在耿福兴的早市生意很不错，中晚餐同样不弱。

　　振兴“老字号”，高述红做了很多。她请回了原耿福兴的一批美食大师；在二楼和三楼都增加了厨房，减少等待时间；引进“掌中宝”点单，告别了传统的手撕菜单……高述红说现在的耿福兴保留了老耿福兴的口味，基本没有进行过改进，但同时耿福兴又做了一些创新，推出了过去没有过的香辣酥烧饼、梅干菜烧饼等菜品。“我准备把直营店开到合肥去。”高述红说，这是她短期努力的目标。

　　链接：耿福兴创建于清光绪年间，2002年耿福兴现任掌门人高述红买下“耿福兴”商标，2006年底，耿福兴成为我省首批获得商务部认定的8家“中华老字号”企业之一。

　　探访地点

　　合肥坝上街、庐江同大镇

　　寿春堂：引资也要卖中药

　　2003年，由于生意不好，“中华老字号”寿春堂大药房搬家了。

　　“我们的老客户主要集中在杏花公园和双岗一代，搬到这边来，生意差了三分之一到一半！”寿春堂的工作人员说。记者几经打听找到了坝上街的寿春堂大药房，里面零售各种常规西药、保健食品。

　　“刚开业的那几年，生意非常好。最火爆时，门外都排了好几米长的队，抓药师傅的手都抓烂了！”寿春堂大药房掌门人吴国清感慨地说，随着医药零售市场的竞争激烈，外地的医药连锁企业陆续进入合肥市场，2003年寿春堂入不敷出，从中心商业区退了出来。

　　“在经营最艰难的时候，即使门面再小、地方再偏，寿春堂大药房都一直没有关门，为的就是保住‘老字号’！”吴国清不但拥有寿春堂大药房的商标，还拥有药厂、疗养院、餐饮和医院等十多个“寿春堂”系列商标。

　　“对于许多想发展的老字号企业除了思想解放以外，最短缺的是资金，我与其他股东合伙在庐江建立一个中药厂房基地。建立中药厂房基地后，就可以生产具有寿春堂老字号特色的中药。”吴国清表示，中药也要与时俱进，比如人们生活水平提高了，出现了“富贵病”，就可以制作一些保健养生或减肥的中药。

　　随后，记者来到庐江县同大镇的寿春堂中药厂房基地了解到，该基地占地约40亩，拟建四条生产线分别为有毒饮片、无毒饮片、保健食品和卫生材料。在这里，记者见到了股东之一浙江金华人叶祖建，他表示，厂房已经投入600万，卫生材料生产线已经在试运行，中药饮片类的生产则需等待药品监管部门的GMP认证之后。

　　链接：清末，合肥前大街(现在的长江路)开了一家“寿春堂”药店，六间瓦房，后不知为何关门。1993年，寿春堂恢复营业，2001年注册“寿春堂”商标。

　　探访地点

　　肥西三河镇

　　中和祥：不再专卖传统糕点

　　每逢家里要买糕点，家住在肥西县的朱启风就会习惯性地去中和祥分店里挑选。“我父亲以前就喜欢买中和祥，我从小吃惯了，感觉比其他家好些。”

　　“百年中和祥”糕饼店的产品销售负责人施茂斌说，中和祥的总店仍在原址，位于三河镇中街上。糕饼店的外观颇有传统建筑风味，不过店内看起来已经完全像一个现代的蛋糕坊了。店内一侧摆放着各种西点，这是老店新开后增加的项目；另一侧则全是由传统工艺制作而成的传统糕点，均已包装好。“西点是我们请来师傅在店里做的，传统糕点是我哥哥的食品厂用传统工艺生产的。”记者在这条街上转了一圈，发现了好几家糕饼店，不过人气还是不如中和祥旺。

　　施茂斌告诉记者，“我哥哥学了祖传的糕饼手艺，到现在还亲自加工糕点。”施茂斌拿起一小袋包装好的方片糕，揉捏了一下，糕片并不像普通糕片那样断裂。“老手艺做的糕就是这样。”他又拆开撕下一片糕放进嘴里，很自豪地告诉记者：“不用嚼，含在嘴里都能化。”施茂斌告诉记者，为了适应现代人的口味，在传统糕点的口味上哥哥也进行了调整，尽量少脂少糖。

　　记者了解到，为了扩大生产规模，现在中和祥食品厂又在三河工业聚集区投资准备开办第二个食品加工厂。厂里只制作传统糕点，一部分供应给店里销售，另一部分则供应给前来定做糕点的单位，或者通过物流公司销售到外地去，上海、江苏、武汉、广东都有中和祥的客户，目前生意红火，一年有几百万销售额。

　　链接：19世纪末，由施道生等三人本着“衷心、祥和、诚信”的原则而创立的中和祥商号在三河古镇落户，专卖糕点。1984年，施茂斌兄妹四人办起了中和祥食品厂，2007年，被列入我省第二批“中华老字号”申报名单。

　　探访地点

　　肥西三河镇

　　孙大生：店中已不见中药

　　昨天上午，记者一行在三河镇中街找到了孙大生药店，药店由两间平房组成，主要零售常规性的西药，没有一味中药。坐堂的是78岁的孙家金，他说，由于父亲没有学到中药的精髓，他本人对中医也只是略知，1958年孙大生药店不得不关门。2004年，孙家金从原合肥市第七制药厂下岗后，便重新开张孙大生药店，药店的法人代表是他的女儿。

　　“以前的老中医书都被烧掉了，资料全丢失，再说即使有百年老字号的牌子，没有好中医也是枉然，振兴不了的！”孙家金表示，孙大生药店只是在工商部门登记，并没有注册该商标，现在孙大生药店只是零售400多种常规性西药，不准备再打“老字号”了。现在的孙大生药店就是服务周边的居民，用产品、价格和服务等诚实守信地做生意。

　　链接：清朝光绪年间，孙禹卿从江苏搬迁到肥西三河，他精通中医，并得到芜湖张恒春的支持，在三河镇盖了三间房，创建“孙大生药店”。2004年药店重开，2007年被列入我省第二批“中华老字号”申报名单。(陈丽卿、郭娟娟、马杨)